Rockfisch oder in Deutschland auch Stachelkopf genannt, ist ein Speisefisch der hierzulande noch nicht sehr bekannt ist.
Woher kommt der Rockfisch?
Der Rockfisch kommt in den Gewässern zwischen Japan, der Beringsee und der nordamerikanische Küste vor. Das Gebiet geht in den Süden bis höhe Kaliforniens.
Rockfische leben vor allem in Tiefen zwischen 150-450 Metern, bei einer Wassertemperatur von 0-4,5°C.
Seine Lieblingsumgebung ist in der nähe von Felsspalten und Höhlen.
Was ist Rockfisch?
Rockfisch ist keine spezielle Sorte an Fisch sondern eine ganze Gruppe. Sie gehören zu den Felsenbarsche und der Stachelköpfe. Die Gruppe ist eng mit dem Rotbarsch verwand.
Die Tiere werden bis zu 100cm lang und zählen zu den Fischarten die die längste Lebensdauer haben bis zu 200Jahren. Als Speisefische werden kleinere Arten die bis circa 50cm groß werden gefangen.
In Nordamerika zählt der Rockfisch zu den beliebtesten Speisefischen. In Europa ist er auf den Speisekarten eher selten zu finden.
Besonderheiten des Rockfisch?
Das Filet ähnelt sehr stark dem Filet des verwanden Rotbarsches. Das Fleisch des Rockfisches ist jedoch etwas fester und intensiver im Geschmack.
Tipp vom GenussJunge
Hier habe ich zwei Tipps für euch.
Der erste Tipp ist ein etwas gepimter Kindheitsklassiker und zwar Fischstäbchen mit Kartoffelsalat.
Wir brauchen Rockfischfilet ohne Haut den wir dann der länge nach in 3 lange Streifen schneiden. Die Streifen mit Salz und Purple Curry würzen, danach in Mehl, Sojamilch und Pankomehl panieren. Die Fischstäbchen in reichlich Butterschmalz ausbacken.
Für den Kartoffelsalat, Kartoffeln der Sorte Vitelotte in Salzwasser kochen. Die noch heißen Kartoffeln schälen und vierteln. Aus Gemüsebrühe, Estragonsenf, Estragonessig und Rapsöl eine Vinaigrette machen und über noch heißen Kartoffeln gießen.
Der zweite Tipp ist ein Rotbarsch im ganzen aus dem Ofen.
Hierfür benötigen wir einen ausgenommenen Rockfisch circa 1-1,5kg schwer. Die Filets viermal leicht einschneiden. In die Schnitte geviertelte Limetten stecken und den Rockfisch in einen Bräter legen. In die Bauchhöhle des Fisches Petersilie und Thymian stecken. Olivenöl mit Paprikapulver, Salz, Knoblauch und gehackten Oliven mischen. Die Mischung über den Fisch verteilen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Wenn der Ofen soweit ist den Bräter hinein stellen, nach 15 Minuten den Fisch mit einem trockenen Weißwein ablöschen und ein Stückchen Butter dazu geben. Den Fisch weitere 15 min im Ofen lassen. Danach rausnehmen und genießen. Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder Polenta und Paprikagemüse.
