Teubner Edition
Das Große Buch vom Fisch ist ein Küchenlexikon aus der Reihe der Großen Bücher des Teubner Verlages. Und diese Reihe trägt ihren Namen nicht umsonst, diese Bücher sind einfach Großartig.
Über den Autor
Der Autor des Buches gibt es so gar nicht. Der Teubner Verlag hat mit mehreren Freien Autoren und einigen Spitzenköchen zusammen gearbeitet um dieses Grandiose Buch über Fisch zu schreiben.
Die Köche die zu diesem Werk beigetragen haben sind wie folgt. Martin Baudrexel, Markus Bischoff, Ingo Bockler, Bobby Bräuer, Matthias Buchholz, Gerd Eis, Björn Freitag, Wolfgang Müller, Fred Nowack, Christian Petz, Achim Schwekendiek und Jürgen Sperber
Zum Buch Das große Buch vom Fisch
Das Buch erklärt einem auf 360 Seiten gefühlt alles was man über Fische wissen muss/kann.
Das Buch gliedert sich in drei Bereiche.
Erster Teil ist die Warenkunde in dem extrem viele Speisefische gezeigt werden, vom Aal über den Idiotenfisch bis hin zur Zunge ist alles vertreten.
Der zweite Teil des Buches behandelt die Küchenpraxis. In diesem Teil wird alles erklärt wie man Qualitäten eines Fisches beurteilen kann, wie Rundfische vorbereitet werden, welche Garmethode man für welchen Fisch verwendet oder wie ein Pochierfond erstellt wird.
Der letzte Teil des Buches widmet sich den Rezepten vom einfachen Graved Lachs bis hin zu gegrilltem Tandoori Steinbutt ist alles dabei.
Fazit zum Das große Buch vom Fisch
Die gesamte Reihe „Das große Buch vom“ von Teubner ist grandios. Jeder Band steckt so extrem voll von guten Informationen. Ich kenne kein Buch über Fisch dass so umfangreich ist wie dieser Band. Die Zusammenarbeit mit einigen Top Köchen merkt man im sehr guten und kreativen Rezeptteil, sowie im sehr Praxis nahem „Küchenpraxis“ Teil des Buches.
Das gesamte Buch ist mit sehr guten Bildern durchzogen, die gerade im Praxisteil eine sehr gute Hilfestellung zum erklärten ist.
Jeder der gerne mit Fisch kocht und sich für die Fachgerechte Verarbeitung dieser interessiert sollte sich dieses Buch kaufen.
