von Jürgen Dollase
Deutschlands wichtigster Restaurant Kritiker beschäftigt sich in Geschmacksschule um das Thema Geschmack und wie intensiv Genuss beim Essen sein kann.
Über den Autor
Jürgen Dollase einer der wohl spannendsten Restaurantkritiker Deutschlands. Bis in die 80er Jahre war er Rocker, besser gesagt Krautrocker mit der Band Wallenstein. Bis dahin war sein kulinarischer Horizont sehr begrenzt. Viel mehr als Frikadellen und Schnitzel hat er in dieser Zeit nicht gegessen. Seine Frau brachte ihm dann Ende der 80er Jahre die Kulinarik nahe. Ende der 90er schrieb er dann seine erste Kritik.
Heute gilt er als der bedeutendste Kritiker Deutschlands. Er hat unzählige Berichte, Kolumnen und Bücher geschrieben.
Er hat mit einigen Deutschen Spitzenköchen in seinen Werken zusammen gearbeitet.
Zum Buch Geschmacksschule
Im ersten Teil des Buches geht es um die größeren Zusammenhänge des Essens. Um den Zusammenhang zwischen Aromen, Temperatur und Texturen. Ebenso geht es um die Sensibilisierung des Geschmackssinnes.
Die Rezepte in der Geschmacksschule sind keine klassischen Gerichte. Sie sind etwas besonderes und das besticht nicht zwingend durch die Kreativ sondern liegt es daran dass die Rezepte keine Tellergerichte sondern Löffelgerichte sind. Was Heute in Zeiten von „The Taste“ nicht besonders klingt, doch ist das Buch Jahre vor der ersten Ausstrahlung geschrieben.
Seine Rezepte sollen die verschiedensten Zusammenhänge von Aroma, Temperatur und Textur die im ersten Teil beschrieben werden verdeutlicht. Doch nicht nur von Dollase sind Rezepte in diesem Buch sondern auch von 10 absoluten Größen der Kochszene, wie z.B. Juan Amador, Christian Bau, Thomas Bühner, Heinz Winkler oder Harald Wohlfahrt.
Fazit zur Geschmacksschule
Es ist alles andere als ein klassisches Kochbuch. Es ist viel mehr.
Wer ein klassisches Kochbuch möchte ist mit diesem Buch falsch beraten, doch jeder der ein echtes Sachbuch zum Thema Geschmack/Genuss haben möchte ist hier richtig.
Dieses Buch zeigt wie Geschmack funktioniert und dass nicht nur mit trockener Theorie. Sondern direkt mit den Passenden Rezept Beispielen um das Ganze besser verstehen zu können.
Für professionelle Köche eine Leseempfehlung. Für begeisterte Laienköche ein muss.
