Teubner Edition
Das Große Buch der Desserts ist ein Küchenlexikon aus der Reihe der Großen Bücher des Teubner Verlages. Und diese Reihe trägt ihren Namen nicht umsonst, diese Bücher sind einfach Großartig.
Über den Autor
Der Autor des Buches gibt es so gar nicht. Der Teubner Verlag hat mit mehreren Freien Autoren, einigen Spitzenpatissiers und Köchen zusammen gearbeitet um dieses Grandiose Buch über die süßen Gerichte eines Menüs, die Desserts, zu schreiben.
Die Patissiers und Köche die zu diesem Werk beigetragen haben sind wie folgt. Bernd Arold, Markus Bischoff, Ingo Bockler, Bobby Bräuer, Bernhard Diers, Stephan Franz, Peter Hauptmeier, Matthias Ludwigs, Michael Kreiling, Christian Petz, Philip Rümmele, Peter Scharff und Andy Vorbusch.
Zum Buch Das große Buch der Desserts
Das Buch erklärt einem auf 320 Seiten gefühlt alles was man über Desserts wissen muss.
Das Buch gliedert sich in drei Bereiche. Erster Teil ist die Warenkunde in dem viele verschiedene Obstsorten, Nüße, Zucker, Honige, Milchprodukte, Eier, Mehle, Kräuter, Blüten, Säfte, Sirupe, Gewürze, Liköre, Schaumweine, Spirituosen und so viel mehr gezeigt und erklärt werden. Der zweite Teil des Buches behandelt die Küchenpraxis. In diesem Teil werden Dinge erklärt wie Aufschlagen, Saucen abbinden, Zucker kochen und karamellisieren, Schokolade temperieren, Früchte entsaften, verschiedene Cremes kochen, Eis, Sorbet oder Parfait kochen und viele anderen Grundlagen. Im dritten Teil, der Rezeptteil sind Klassiker wie Apfelstrudel oder Salzburger Nocken bis hinzu modernen Kreativen Gerichten alles dabei.
Fazit zum Das große Buch der Desserts
Die gesamte Reihe „Das große Buch vom“ von Teubner ist grandios. Jeder Band steckt so extrem voll von guten Informationen. Ich kenne kein Buch über Dessert dass so umfangreich ist wie dieser Band. Die Zusammenarbeit mit einigen Top Köchen merkt man im sehr guten und kreativen Rezeptteil, sowie im sehr Praxis nahem „Küchenpraxis“ Teil des Buches.
Jeder der gerne Desserts macht und sich für die Fachgerechte Herstellung der süßen Speisen interessiert sollte sich dieses Buch kaufen.
