Daniel Humm & Will Guidara
Eleven Madison Park! Jeder der sich mit guter Küche beschäftigt kennt dieses Restaurant und die zwei Autoren des Buches.
Das Buch kam vor dem Veganen Makeover heraus.
Über die Autoren
Daniel Humm und Will Guidara waren 13 Jahre lang dass stärkste Team in der New Yorker Gastronomie. Zusammen führten sie das Eleven Madison Park Restaurant, dass 2017 auf Platz 1 auf der „the world 50 best restaurants“ Liste avanciert wurde. Zusammen eröffneten sie in New York, London, Los Angeles auch noch die NoMad Hotels. Im Nomad Restaurant in New York wurde eine Art „Fast Food“ auf einem ganz neuen Niveau zubereitet. 2019 beendeten die beiden ihre Zusammenarbeit.
Daniel Humm ist ein Schweizer Koch der seit 2003 in den Vereinigten Staaten lebt. Seit 2011 ist er mit drei Sternen für das EMP im Guide Michelin ausgezeichnet, weitere Sterne in anderen Restaurants folgten. Seit 2022 kocht er in seinem Hauptlokal Vegan.
Will Guidara ist New Yorker Gastronom der 2001 die Cornell University School of Hotel Administration absolvierte. Danach begann er seine Karriere bei Wolfgang Puck, bis er zu Danny Meyers kam, der ihn als General Manager im EMP einsetzte. 2011 kaufte er mit Humm das Restaurant.
Über das Eleven Madison Park Kochbuch
Das Eleven Madison Park Kochbuch besticht durch seine Schlichte Optik, das Cover ist komplett in Weiß gehalten. Das Schlichte spiegelt sich auch in dem Gerichten in dem Buch wieder, sie sind wenig verspielt sondern schlicht auf den Punkt gebracht.
Der erste Teil des Buches besteht aus einem Vorwort des Vorbesitzers des EMPs und aus der Geschichte Humms und Guidaras.
Der zweite Teil des Buches, der Rezeptteil ist wiederum in 4 Teile gegliedert. Frühling, Sommer, Herbst und Winter. In diesen Teilen werden Rezepte der Gerichte mit den Passenden sehr Hochwertigen Bildern präsentiert.
Im dritten Teil des Buches wird der Tagesablauf im EMP von 5Uhr Morgens bis 5Uhr Morgens geschildert, nur zwischen 4:30 und 5Uhr ist das Restaurant Still. Auch ist ein genauer Plan des Restaurant und der Küche abgebildet.
Teil Vier des Buches sind Grundrezepte so wie ein Glossar der Rezepte.
Fazit zum Eleven Madison Park Kochbuch
Das EMP war im letzten Jahrzehnt eines der bedeutendsten Restaurant Amerikas und genauso werte ich auch dieses Buch als eines der bedeutendsten Kochbücher des letzten Jahrzehnts.
Die Gerichte spiegeln die Eleganz der Einfachheit wieder. Was jedoch nicht bedeutet dass die Rezepte einfach zum Nachkochen sind.
Bei Daniel Humms Gerichten ist die Qualität der Produkte ausschlaggebend.
Unzählige der Rezepte habe ich nachgekocht und leicht abgewandelt in meinen eigenen Gerichten wieder verwendet.
Absolut empfehlenswertes Buch aus einem der besten Restaurants der Welt. Auch ein Besuch im EMP würde ich jedem nur empfehlen.
Link zum Deustchen Buch*
Link zum Englischen Buch*
Nomad Das Cocktailbuch | GenussJunge
Nomad das Kochbuch | GenussJunge
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