Die Gelbschwanzmakrele hat einige Namen in Deutschland unter der sie vermarktet wird. Wie zum Beispiel Kingfish, Hiramasa, Hamachi, Bernsteinmakrele und einige mehr.
Was ist eine Gelbschwanzmakrele?
Die Gelbschwanzmakrele ist ein schuppenloser Raubfisch.
Sie kann eine länge bis zu 1,90 Metern erreichen und bis zu 80kg schwer werden. Ihre Normalgröße liegt aber bei etwas unter einem Meter und einem Gewicht von circa 5kg.
Der Fisch hat eine blaugraue Farbe mit einem Bernsteinfarbenden-Gelben Streifen in der Flankenmitte, die Farbe ist auch an allen Flossen zu sehen, stark ausgeprägt ist die Farbe vor allem im Schwanz bereich.
Die Gelbschwanzmakrele hat ein sehr festes Fleisch dass durch seinen hohen Fett und Proteinanteil eine cremige Konsistenz hat, wofür der Fisch auf aller Welt sehr geschätzt wird.
Woher kommt die Gelbschwanzmakrele?
Die Gelbschwanzmakrele ist in allen Weltmeeren beheimatet.
Sie bevorzugt eine Wassertemperatur über 18°C. Je nach Temperatut lebt sie zwischen der Wasseroberfläche und circa 350 Meter unter dem Meeresspiegel.
Auch in deutschen Aquakulturen wird diese Delikatesse gezüchtet.
Vor allem in der Japanischen Küche wird der Hamachi sehr geschätzt. Die Gelbschwanzmakrele ist auf Internationalen Speisekarten der Gourmetküchen nicht mehr wegzudenken.
Welche Zubereitungsmethoden sind möglich?
Das feste Fleisch ist besonders gut zum grillen oder braten geeignet.
Jedoch ist der Fisch auch Roh sehr beliebt als Sushi oder Sashimi zubereitet.
Auch leicht gebeizt für ein Ceviche ist dieser Fisch sehr gut geeignet.
Die Gelbschwanzmakrele hat einen sehr hohen Omega 3 Fett Gehalt und viele wichtige Proteine daher ist er auch sehr für eine ketogene Diät geeignet.
Quellen
Tipp vom GenussJunge
Mein Tipp zur Gelbschwanzmakrele ist keine klassische zubereitung dieses Fisches aber für mich die beste Variante.
Das Hautseite des Makrelen Filets in einem Abstand von circa 1cm leicht einritzen. Das Filet ganz leicht mit Meersalz einreiben.
Das Filet in eine hohe Temperatur beständige Schale legen. Mit auf 70°C erhitzer Nussbutter übergießen, bis das Filet circa 1cm hoch bedeckt ist.
Das ganze nun für 6-8 Minuten in den auf 70°C vorgeheizten Backofen stellen.
Das Filet aus dem Ofen holen und auf Küchenpapier trocken legen.
Zum kombinieren passt dazu sehr gut, frische Salatgurke, eingelegte Senfsaat, Passe Piere Algen und leichte Essigsäure.
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