Kirschkerne eignen sich nicht nur für Kissen: Aus ihnen lässt sich auch ein fantastisches Kirschkernöl herstellen.
Woher kommt das Kirschkernöl?
Heutzutage wird Kirschkernöl fast ausschließlich in Europa hergestellt, doch früher kam das Kernöl aus Mittelasien, wo es heutzutage fast in Vergessenheit geraten ist.
Was ist Kirschkernöl?
Kirschkernöl entsteht aus den Kernen von Kirschen. Es dient als Speise-, Brenn- und Kosmetiköl. Die Hersteller mischen dafür oft verschiedene Kirschsorten. Sortenreine Öle findet man seltener, am ehesten aus den Kernen von Sauerkirschen.
Die enthaltene Oleinsäure, Linoleinsäure und Eleostearinsäure machen das Öl besonders für Kosmetikartikel interessant. Daher verarbeitet die Kosmetikbranche auch den größten Teil der Produktion.
Ein geringer Teil dient als Lampenöl. Da es geruchsneutral brennt, ist es bei hochwertigen Lampenölen beliebt. Für die industrielle Verwendung ist die Herstellung jedoch zu teuer.
Durch seinen marzipanähnlichen Geschmack findet das Öl außerdem in der gehobenen Küche Verwendung. Es passt besonders in die kalte Küche, sowohl zu Vorspeisen als auch in die Patisserie.
Was macht Kirschkernöl besonders?
Das Öl hat wie alle Kernöle einen nussigen Geschmack. Dabei fällt besonders seine marzipanähnliche Note auf.
Tipp vom GenussJunge
Für dieses Öl habe ich gleich zwei Tipps: einmal etwas Süßes und einmal etwas Salziges.
Erster Tipp: Crème brûlée mit Kirschkernöl
250 ml Milch, 250 ml Sahne, 8 EL Kirschkernöl, 4 Eigelb, 150 g Zucker
Den Ofen zunächst auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Milch und Sahne auf circa 86 °C erhitzen. Eigelb mit dem Zucker verrühren und anschließend das Öl hinzufügen. Nach und nach die heiße Milch-Sahne-Mischung zum Eigelb geben. Das Ganze in ofenfeste Förmchen abfüllen.
Die Förmchen für circa 30 Minuten in den Ofen stellen. Nachdem die Crème brûlée gestockt ist, aus dem Ofen nehmen und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner abflämmen.
Zweiter Tipp: Kirschkern-Vinaigrette
90 ml Kirschkernöl, 30 ml Weißkirschessig, 1 gekochtes Eigelb, 1 TL Mirin, 1 EL warmes Wasser, eine Prise Salz
Eigelb, Mirin, Salz und Wasser miteinander verrühren. Dann den Essig dazugeben und danach langsam das Öl einrühren.
Mein liebstes Kirschkernöl könnt ihr hier kaufen.
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