Unter der Bezeichnung Garnele werden auf dem Deutschen Markt eine ganze Reihe von Tieren verschiedener biologischer Gruppen gehandelt. Das einzige was sie gemein haben ist die Zugehörgkeit zu der Gruppe der Zehnfußkrebsen. Größtenteils werden Garnelen in Aquakulturen in Asien, Mittel- und Südamerika produziert. Es gibt jedoch vereinzelt auch Produzenten in Europa wie zum Beispiel „Crusta Nova“ in der nähe von München.
Süßwasser Garnele
Die Familie der Süßwassergarnelen beherbergt weit über 400 Arten. Jedoch gibt es nur eine einzelne Art die für den industriellen Gebrauch relevant ist und zwar die Rosenberggarnele. Das liegt vor allem daran dass die meisten Arten eine maximal Größe von einem bis zwei cm erreichen. Zudem sind die Produktionskosten der Süßwassergarnele in Aquakulturen deutlich höher als die von Salzwassergarnelen.
Die Rosenberggarnele stellt hier eine Besonderheit da und zwar wird sie bis zu 30cm, mit Scheren sogar bis zu 50cm. Nicht nur ihre Größe ist außergewöhnlich, sondern auch ihre für Süßwassergarnelen sehr dunkle Farbe und das extrem lange vordere Beinpaar das zu Scheren ausgebildet ist. Sie wird ausschließlich in Aquakulturen erzeugt, die Hauptproduzenten für die Rosenberggarnele ist China mit über 50%, gefolgt von Bangladesch mit circa 20%. Sie überzeugt mit einem sehr zarten süßen Geschmack, wenig Krustentier Aroma und einem festen Biss.
Kaltwasser Garnele
Wie der Name schon verrät handelt es sich hier um Garnelen die in kalten Gewässern leben. Durch die kälte ist der Wachstum der Tiere eingeschränkt und sie wachsen deutlich langsamer als ihre Verwanden in wärmeren Gewässern. Dadurch werden Kaltwasser Garnelen auch fast ausschließlich wild gefangen. Das langsame Wachstum bewirkt auch dass die Garnele deutlich kräftiger im Geschmack ist als die Warmwasser Garnelen.
Relevante Vertreter sind die Argentinische Rotgarnele, die Eismeergarnele und die Nordseekrabbe.
Das Fanggebiet der Argentinische Rotgarnele erstreckt sich von Brasilien bis nach Patagonien. Sie erreicht eine Größe von circa 20cm und hat eine Signalrote Farbe. Ihr Kopfteil ist etwas größer als der Körper. Sie ist sehr kräftig im Geschmack. Ein süßlich, jodiger Meer Geschmack, mit einem weichen Biss.
Die Eismeergarnele wird vor Island, Norwegen, Grönland bis hin nach Kanada im Nordatlantik gefischt. Sie lebt in der Tiefsee, in einer Tiefe bis zu 500 Meter. Sie ist circa 12cm lang, Hellrot und hat ein aromatisch, süßlichen Geschmack.
Warmwasser Garnele
Für Aquakulturen sind die Warmwassergarnelen die wichtigsten Sorten. Doch auch Wild werden diese gefangen.
Die Wichtigsten Arten sind hier die Vannamei, Black Tiger, Pink/Brown Shrimp und die Carabineros.
Die Vannamei oder auch Weißfußgarnele ist das mit großem Abstand Weltweit am meisten gezüchtete Krustentier, mit einer Jahresproduktion von über 5 Millionen Tonnen pro Jahr. Hauptsächlich wird sie in Südostasien und Südamerika gezüchtet, ihr natürlicher Lebensraum liegt auch vor den Küsten Südamerikas. Sie kann eine Größe von bis zu 23cm erreichen, sie hat eine sehr helle und milchige Farbe, ihre Schale ist sehr weich. Geschmacklich ist sie sehr mild und verhältnismäßig recht süß.
Black Tiger ist die namentlich wohl bekannteste Garnele. Ihren Namen verdankt sie ihren Schwarzen Farbbändern und gelben Fußteilen. Sie kann eine Größe von bis zu 33cm erreichen. Ihr natürliches Verbreitungsgebiet ist der Indopazifik. Geschmacklich ist sie jodig, nussig mit einem festen Biss.
Die Pink/Brown Shrimps werden hauptsächlich wild gefangen und sind vor allem als gekochte Cocktailgarnele auf dem Markt erhältlich. Durch ihre geringe Größe hat sie für die Zucht nahezu keinerlei Relevanz. Geschmacklich ist sie eher im milden, süßen Aromen Spektrum einzuordnen.
Carabineros sind die heimlichen Könige der Krustentiere. Ihre Wachsrote Farbe, der eng anliegende Körper und der Spitze Kopf stehen für absoluten Genuss. Preislich sind wir bei den Carabinieros auch im absoluten High End anzusiedeln, mit Preisen von über 100€/kg sind wir selbst deutlich über dem Preis für Hummer. Gefangen werden sie ausschließlich wild vor den Küsten Südamerikas. Ihr Geschmack ist sehr nussig mit einem intensiven Meer Aroma.
Quelle
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