Der Montello wird oft auch als vegetarischer Parmesan betitelt, was jedoch nicht ganz der Wahrheit entspricht. Er ist vegetarisch aber nun mal kein echter Parmesan, im Gegensatz zum Parmesan hat er eine geringere Reifezeit, eine andere genau geregelte Herkunft sowie die Verwendung von pasteurisierten Milch anstatt Rohmilch.
Der Kilo Preis für den Vegetarischen Käse liegt bei circa 45€. Kaufen kann man ihn zum Beispiel Hier.
Was ist Montello?
Montello ist ein italienischer Hartkäse ohne tierisches Lab und ist daher Vegetarisch. Er hat eine Reifezeit von 9 Monaten. Hauptproduzent für den Montello ist die Isana Naturfeinkost GmbH (BioVerde) ihr Käse trägt das europäische Biosiegel.
Der Montello zählt zu den ungesüßten Hartkäsen, er wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und hat mindestens 35% Fett in der Trockenmasse.
Der Käse wird in circa 13kg Laibern hergestellt. In vertrieb wird er jedoch fast ausschließlich in 1,2kg Stücken sowie in 125g Riegeln genommen.
Woher kommt der Montello?
Der Montello wird nur in Norditalien in der nähe von Vicenza hergestellt. Die benötigte Milch kommt jedoch nicht ausschließlich aus Italien, sie wird zusätzlich aus Österreich, Lettland und den Niederlanden importiert.
Welche Zubereitungsmöglichkeiten gibt es?
Der Käse ist vielseitig einsetzbar, er ist ein toller Hartkäse für die Käseplatte und zum so essen mit einem Glas trockenem Weißwein.
Der Montello eignet sich auch gut als geriebener Käse für Pasta.
Durch seine kürzere Reifezeit eignet sich der Käse auch optimal zum Überbacken.
Auch für Käsechips aus dem Ofen funktioniert der Käse gut
Er ist sehr beliebt als vegetarischer Ersatz für Parmesan.
Tipp vom GenussJunge
Mein Rezept Tipp für den Montello Käse ist sehr simpel und eignet sich gut als „Mitternachtssnack“ an einem Abend mit guten Freunden der mal etwas länger dauert.
- 90 g geriebenen Montello
- 40 g weiche Büffel Butter in Stücken (alternativ auch normale Butter)
- etwas Salz
- etwas gemahlenen Kümmel
- 150 g Mehl Type 405
- 50 g Wasser
- 10g Olivenöl
Nach und nach das Wasser und das Olivenöl hinzugeben.
Den Teig für circa eine Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher ausstechen. mit einer Gabel Löcher hineinstechen auf ein Backpapier legen und circa 13 Minuten backen. Auskühlen lassen und dann die Cracker am besten mit einem trockenen Weißwein genießen.
Quelle
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