Der Kohlenfisch wird in Deutschland unter zwei verschiedenen Namen gehandelt. Blackcod und schwarzer Kohlenfisch.
Was ist ein Blackcod?
Der Blackcod ist ein barschartiger Fisch und somit ein Raubfisch der sich von kleineren Fischen, Quallen und Kopffüßern ernährt. Durch den Namen Cod könnte man vermuten dass es sich um einen Kabeljau handelt dies ist jedoch nicht der Fall.
Er kann eine länge von bis zu 120cm erreichen, 50kg schwer werden und ein alter von circa 100 Jahren erreichen. In der Regel werden Fische mit 80-90cm und einem Gewicht von circa 5-6kg auf dem Markt angeboten.
Der ausgewachsene Fisch hat an der Oberseite eine schwarze Farbe woher auch sein Name kommt und an der Unterseite ist er Weiß-Grau.
Der Kohlenfisch hat durch sein langsames Wachstum ein fächerartiges, schneeweißes, festes und doch zu gleich schmelzendes Fleisch. Er zählt heut zu Tage zu den begehrtesten Fischen der Welt. Der Fisch hat seine Weltweite Bekanntheit, zum Teil auch dem Signature Dish „Miso Cod“, aus dem Nobu Restaurant zuverdanken.
Woher kommt der Blackcod?
Der Kohlenfisch kommt im gesamten Nordpazifik vor. Von Alaska, der Beringsee bis nach Japan.
Sein Lebensraum liegt am Meeresboden in einer Tiefe von bis zu knappen 3000 Metern tiefe.
Bisher gibt es Weltweit nur eine Aquakultur, der die Zucht von Kohlenfischen gelungen ist. Sie liegt im westlichen Kanada.
Welche Zubereitungsmethoden sind möglich?
Durch das feste und zart schmelzende Fleisch kann man mit diesem Fisch eigentlich alle Zubereitungsarten verwenden, die Haut des Fisches ist auch sehr gut Essbar.
Die meist verbreitete Zubereitungsart ist jedoch das braten oder grillen.
Tipp vom GenussJunge
Bei den meisten Rezepten (gefühlte 99% aller Rezepte) wird der Fisch vor dem garen in Soja, Miso Marinaden eingelegt. Was nach meiner Ansicht nicht nötig ist, da der Blackcod von Natur aus einen einzigartigen nussig, buttrigen, milden Geschmack hat.
Daher verarbeite ich ihn am liebsten nicht mariniert.
Mein Tipp:
Den Blackcod filetieren und in Portionsstücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite stark anbraten bis die Haut Kross ist. Ein Stück Butter in die Pfanne geben, das Filet umdrehen und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Hautseite leicht salzen und auf einem Stück Küchenpapier trocken legen.
Durch den hohen Fettgehalt des gebratenen Blackcod passt eine leichte Räucherfisch Veloute, roher grüner Apfel, geschmorte Tropea Zwiebel, Schnittlauchblüten und Rote Beete.
Quellen
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