Was hat ein Japanisches Rind (Wagyu), Louis Vuitton und Bentley gemeinsam? Sie zählen zu den hochpreisigsten Produkten ihrer Art.
Was ist ein Wagyu?
Wagyu bedeutet eigentlich nur Japanisches Rind, das klingt erstmal nicht sehr besonders. Doch schaut man sich dann mal die Qualität und die besonderen Wachstumsstrukturen des Japanischen Rindes an ist es doch etwas Besonderes. Zu den Wagyu Rindern zählen mehrere Japanische Rinder Arten.
Bis 1860 wurden die Japanischen Rinder nicht gekreuzt daher ist es eine sehr „altertümliche“ Rasse. Lange vor dieser Zeit wurden in Europa schon alle möglichen Rinder miteinander gekreuzt um bessere Fleisch Erzeugnisse zu haben, was jedoch nicht immer zu Erfolg führte und die Fleischqualität beeinträchtigte. Man kann davon ausgehen das Rinder vor 500 Jahren in Europa eine ähnliche Fettstruktur wie das Wagyu hatten.
Bei den Wagyu Rindern tritt das Fett nicht punktuell im Muskelgewebe auf sondern es ist auf das gesamte Gewebe verteilt.
Woher kommt das Wagyu?
Wagyu kommt ursprünglich wie schon der Name verrät aus Japan.
Bis 2014 war der Export aus Japan, egal wohin auf der Welt, strikt verboten. Doch in den 1990er Jahren wurden ein paar wenige Tiere zu wissenschaftlichen Studien in die USA exportiert. Dort wurden die Rinder jedoch auch in geringem Masse gezüchtet. Doch Heutzutage sind die meisten Herden aus diesen geringen Züchtungen hervorgegangen. So ist 2006 also 8 Jahre vor der offiziellen Freigabe der Tier in Deutschland das erste Wagyu auf die Welt gekommen.
Die größten Wagyu Populationen liegen heute in den USA, Kanada und Australien. Doch auch in Europa wird die Rasse immer mehr gezüchtet.
Welche Zubereitungsmöglichkeiten gibt es?
Dadurch das wir hier über ein gesamtes Tier reden sind auch die Zubereitungsmethoden sehr vielseitig. Durch den hohen Fett Gehalt des Tieres ist es besonders für das extreme Kurzbraten geeignet. Steaks werden sehr dünn geschnitten und nur für wenige Minuten auf den Grill gelegt.
Tipp vom GenussJunge
Dieser Tipp ist diesmal eher etwas banal…
Für das volle Wagyu Erlebnis empfehle ich echtes Japanisches.
Tipp
Eine circa 1cm dicke Scheibe von einem Roastbeef schneiden. Auf einen sehr heißen nicht rauchenden Holzkohle Grill oder alternativ Gasgrill auf höchster Flamme legen. 2 Minuten auf der ersten Seite grillen, wenden und die andere Seite für weitere 1,5 Minuten grillen. Das Fleisch vom Grill nehmen, 4 Minuten ruhen lassen, tranchieren, mit Meersalz bestreuen und jetzt einfach nur genießen.
Quelle
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