Was ist eine Wachtel?
Die Wachtel ist die kleinste Art der Hühnervögel. Sie haben ein dunkles Fleisch und sind geschmacklich intensiv. Das Tier sowie auch die Eier zählen als eine besondere Delikatesse.
Wachteln werden schon seit Jahrhunderten gezüchtet. Schon in der Bibel finden sie Erwähnung.
In seltenen Fällen können Wilde Wachteln giftig sein. Was auf die Ernährung der Wachtel zurück zuführen ist, das Tier frisst für den Menschen giftige Pflanzen die jedoch für das Tier nicht giftig sind.
Woher kommt die Wachtel?
Wachteln leben in fast gesamt Europa, im westen Asiens und in den meisten Gebieten Afrikas.
Die Wachtel lebt auf Feldern und Wiesen. Sie lebt im Von Küstengegenden bis in die Bergen auf eine höhe von bis zu 3000m.
Wachteln sind Zugvögel und überwintern vorwiegend in Afrika
Welche Zubereitungsmethoden sind möglich?
Die Wachtel ist vielseitig einsetzbar. Sie kann im Ganzen gebraten oder geschmort werden. Die einzelnen Wachtelbrust kann wunderbar gebraten oder auch gegrillt werden. Die Wachtelkeule kann sehr gut geschmort werden. Auch zum füllen eignet sich das Kleingeflügel sehr gut. Auch die Wachtelinnereien sind eine absolute Delikatesse.
Wachteln werden auch für ihre Eier gezüchtet. Frische Wachteleier sind sehr schmackhaft und auch zum roh verzehr gut geeignet.
Tipp vom GenussJunge
Dieser Tipp ist eines meiner Lieblingsgerichte. Eine hohl ausgelöste Wachtel gefüllt mit trocken Aprikosen, Trüffel und Foie Gras.
Zuerst die Wachtel hohl auslösen (ein Video dazu kommt), leicht plattieren und Kühlstellen. Aus etwas Maishähnchenbrust eine Farce herstellen. Trüffel und Dörraprikosen in Brunoise schneiden und unter die Farce heben. Das ausgelöste Tier aus dem Kühlschrank holen, salzen und mit Farce einstreichen, ein Stück Enten Foie Gras auf die Farce legen und zuklappen. Die Wachteln mit Bindfaden verschnüren. Die Brust mit Lardo belegen. Die Wachtel auf ein Blech legen und in den auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen. Nach circa 15 Minuten die Temperatur auf 140°C runterstellen und für Weitere 25min im Ofen lassen.
Als Beilage dazu passen glacierte Trauben, Herzoginkartoffeln, Rahmwirsing und eine leichte mit Butter gebundene Geflügeljus.
Quelle
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