Was ist das Tomahawk?
Das Tomahawk ist ein Cut das klassischerweise vom Rind stammt. Es ist das Entrecote, Hochrippe oder auch Rib Eye genannt, an dem der extra langen Rippenknochen noch vorhanden ist.
Das Steak hat ein Gewicht von circa 1,1-1,7kg. Das Gewicht des Knochens hat dabei circa 250-350g. Daher ist dieser Cut super zum teilen mit mehreren Personen geeignet.
Woher kommt das Tomahawk?
Das Tomahawk kommt gebürtig aus den USA, es erfreut sich in den letzten Jahren auch in Europa immer mehr an Beliebtheit.
Aus Frankreich stammt das Cote de Beauf dass dem Tomahawk ähnelt. Der Unterschied zwischen den Steaks liegt an der länge des Rippenknochens.
Der Extra Große Knochen hat keinen wirklichen Nutzen außer die Optik. Das Steak wird daher auch gerne als der Angeber unter den Steaks genannt.
Welche Zubereitungsmöglichkeiten gibt es?
Die beste Zubereitungsart für das Tomahawk Steak ist dass grillen. Durch den hohen Knochenanteil bleibt das Steak saftig und hat einen kräftigeren Geschmack.
Das Steak lässt sich auch in einer großen Pfanne braten und im Ofen auf Niedertemperatur nach garen.
Mariniert und vacuumiert lässt sich das Steak auch wunderbar Sous Vide garen und danach kurz und sehr heiß grillen/braten.
Tipp vom GenussJunge
Mein Tipp für das Perfekte Tomahawk.
Das Tomahawk circa 3-4 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill auf höchst mögliche Temperatur bringen. Das Steak salzen und auf den Grill legen. Dem Steak eine ordentliche Farbe verpassen, wenn es diese hat das Steak um 90° drehen. Wenn das Steak ein schönes Grillmuster hat das ganze einmal wenden und ebenso ein Grillmuster angrillen. Das Steak vom Grill nehmen und in den auf 80° vorgeheizten Backofen legen, ein Grillthermometer reinstecken. 2 Knoblauchzehen dritteln gemeinsam mit Thymian und Rosmarin auf das Steak legen und etwas Butter darauf geben. Honig, Sojasauce und Sesamöl gemeinsam aufkochen und etwas reduzieren. Wenn das Grillthermometer 52° zeigt, das Tomahawk aus dem Ofen nehmen mit der Sojamarinade einstreichen und noch einmal auf den Grill legen für circa 2min pro Seite. Das Steak vom Grill nehmen 5min ruhen lassen, tranchieren, mit Meersalz bestreuen und genießen.
Quelle
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