Daniel Humm & Will Guidara
Nomad Das Kochbuch ist das zweite Kochbuch dass von den zwei herausragendsten Persönlichkeiten der New Yorker Gastronomie Szene geschrieben wurde. Zudem versteckt sich in diesem Buch noch ein zweites Buch und zwar das „Nomad Das Cocktailbuch“ von Leo Robitschek.
Über die Autoren
Daniel Humm und Will Guidara waren 13 Jahre lang dass stärkste Team in der New Yorker Gastronomie. Zusammen führten sie das Eleven Madison Park Restaurant, dass 2017 auf Platz 1 auf der „the world 50 best restaurants“ Liste avanciert wurde. Zusammen eröffneten sie in New York, London, Los Angeles auch noch die NoMad Hotels. Im Nomad Restaurant in New York wurde eine Art „Fast Food“ auf einem ganz neuen Niveau zubereitet. 2019 beendeten die beiden ihre Zusammenarbeit.
Daniel Humm ist ein Schweizer Koch der seit 2003 in den Vereinigten Staaten lebt. Seit 2011 ist er mit drei Sternen für das EMP im Guide Michelin ausgezeichnet, weitere Sterne in anderen Restaurants folgten. Seit 2022 kocht er in seinem Hauptlokal Vegan.
Will Guidara ist New Yorker Gastronom der 2001 die Cornell University School of Hotel Administration absolvierte. Danach begann er seine Karriere bei Wolfgang Puck, bis er zu Danny Meyers kam, der ihn als General Manager im EMP einsetzte. 2011 kaufte er mit Humm das Restaurant.
Zum Buch Nomad das Kochbuch
Das Nomad Kochbuch ist etwas besonderes. Die Aufmachung des Buches erinnert fast ein bisschen an eine Bibel. Ein Schwarzer Einband mit goldenen Buschstaben. Die Seiten sind mit einem grünen Rand verziert. Auf der Innenseite des Einbandes ist eine zusammen geklappte Karte des Bezirkes in Manhattan in dem das NoMad steht.
Im ersten Teil des Buches wird die Entstehung Geschichte des Hotels und wie das Hotel das ganze Viertel veränderte.
Im zweiten Teil beginnen die Rezepte. Diese sind untergliedert in Snacks, Appetizers, Hauptspeisen, Desserts und Grundrezepte. Von einfachsten 3 Komponenten Rezepten, wie Knackerbsen mit Buttermilch Vinaigrette und Schnittlauchblüten, bis hin zu kreativen und hochkomplexen Rezepten wie Haferwurzel mit Blutpudding und Äpfeln
Im letzten Teil des Buches ist ein zweites kleineres Buch Versteckt, das NoMad Cocktailbuch.
Fazit zum Nomad Kochbuch
Das Buch ist eher etwas für wirkliche Koch Nerds und Fans von Daniel Humm. Viele der Gerichte sind hoch komplex und andere wiederum bestechen durch ihre extreme Einfachheit.
Das gesamte Buch ist mit exzellenten Fotos der Gerichte durchsetzt. Die Anrichteweißen auf den Fotos sind eine totale Inspirationsquelle.
Die Rezepte darin funktionieren für einen Profi oder sehr ambitionierten Laien Koch sehr gut beim Nachkochen. Jedoch für ungeübte Köche sind die meisten Rezepte etwas zu komplex.
Wer einmal im Nomad essen war, wird sich dieses Buch definitiv kaufen (für mich eines der Interessantesten Restaurant Besuche meines Lebens). Das fast „fastfood“ Konzept und diese überragende Produktqualität und Geschmackliche tiefe der Gerichte ist einfach einzigartig.
Das zweite Buch „NoMad Das Cocktailbuch“ werde ich in einem separaten Bericht beschreiben.
Link zum Deustchen Buch*
Link zum Englischen Buch*
Nomad Das Cocktailbuch | GenussJunge
Hier gehts zurück zur Übersicht
